Monsieur Moshé Serfaty a acheté des truffes dans un marché d'une ville marocaine.Recette: Tajine d'agneau aux truffes blanches -Terfass.## Ingrédients* 1 épaule d'agneau de 1,5 kg* 1 kg de truffes blanches (terfass)* 6 gousses d'ail* 1/2 cuil. a café de curcuma* 10 cl d'huile d'olive* sel, poivre## PréparationSi vous utilisez des truffes fraîches, rincez les soigneusement a l'eau froide pour les débarrasser de leur sable.Épluchez-les et mettez-les au fur et a mesure dans un saladier d'eau. Selon leur grosseur, coupez-les ou laissez-les entières. Ensuite, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les Bien.Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Dans une marmite, versez l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer à feu moyen. Au bout de 5 min, versez 40 cl d'eau, ajoutez l'ail et le curcuma. Salez et poivrez.Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant environ 1 h. Ajoutez les truffes dans la marmite 10 min environ avant la fin de la cuisson.## Remarque:On achète des truffes blanches fraîches au printemps [sur](http://rol-benzaken.centerblog.net/sur.htm) les marches exotiques. A défaut, on en trouve aussi de très bonnes en conserves dans les épiceries spécialisées en produits orientaux.