La dafina o adafina es el plato típico sefardí que se come en la festividad judía de Shabat; se degusta el sábado a mediodía. Tiene un cierto parecido al clásico cocido español, la diferencia es que la dafina se hace con carne de ternera (Kasher) y con especias típicas de la región del Magreb. Una delicia al paladar (La dafina clásica tiene una cocción de 16 horas aproximadamente).Receta: Pondremos los huevos a hervir durante 12 minutos y reservaremos.Pelaremos las patatas. Verteremos en una olla los garbanzos, las patataspeladas, los huevos con su cáscara y la carne de pecho. Añadiremos la sal, lapimienta, el comino, el pimentón, los ajos enteros con su piel, el aceite de girasol y el aceite de oliva.Cubriremos con agua todos los ingredientes y dos dedos de más.Pondremos la tapa de la olla entreabierta y dejaremos cocer todos los ingredientes durante 2 horas aproximadamente. Una vez haya transcurrido el tiempo, taparemos la olla por completo y pondremos un paño encima, dejaremos cocinar durante 16 horas a fuego mínimo, la adafina se empieza a cocinar el viernes por la tarde y se termina consumiendo el sábado al medio día, es la comida típica del Shabat en la tradición sefardí. Recuerdo en Tánger, en la cuesta de la Alcazaba, llamábamos a esta exquisitez “Gafina”. Mis amigos y vecinos hebreos llevaban al “ferrán” (al horno moruno) el susodicho guiso precintado, el viernes antes de atardecer en una escudilla de barro para que estuviera allí todanoche,hasta la madrugada siguiente. El resultado era una “gafina akreada”, es decir (según el habla ‘haketía’) que está en su punto dorada en su superficie, con un corteza gratinada de color marrón apetecible para los ojos y para salivar el paladar. Las patatas resultaban espectaculares: aire entre la corteza medio crujientey la carne melosa.Recuerdo, cuando estábamos invitados a comer en casa de nuestros amigos judíos para celebrarel ’Shabat”, la niña Fortuna decía: “Mamá, quiero mas “pulpa” (quería decir: “Mamá, quiero mascarne”). ¡Qué pena que vaya desapareciendo el “haketía” (habla de los sefarditas expulsados de España yPortugal, y conservado desde siglos en el norte de Marruecos)!